现在，在全球各地都可以吃到日本料理，其实，日本料理是很有讲究的一种美食，并不是我们平时在大街上吃到的那些寿司卷之类的。
日本寿司的花样很多，不过无论寿司怎样去变化,总是离不开它的“根基”-〉寿司米饭。
当日本人去国外的寿司店用餐时，比起寿司的材料来，他们大多会对米饭的味道感到不满。
日本寿司的米饭能够充分地体现出日本的特色。在制作寿司时，需要使用能与醋的味道搭配的米饭。入口即散、粘性较小、略硬而偏滑的米饭是最好的选择。因此，与粘性大、味道香的越光米相比，粘性小、味道淡的竹锦米更加合适。有一些寿司店还会在大米中掺杂一些陈米，以降低其粘度。要是在国外，绝对没有多少寿司店肯在米饭上花费如此大的功夫。
日本寿司“煮饭三年”
你认为寿司就是把鱼放在米饭上？可是，有人为了做出最好的寿司倾尽一生！
今年已经91岁的小野二郎，是目前全球年纪最大的米其林三星主厨。他的餐厅仅有10个位置，而且需要提前一个月预定（也难以订到）。
在寿司店中，经常能够听到“煮饭三年”的说法。意思是说，在进入寿司店学习时，要想做出好吃的米饭，就需要花费三年时间，煮饭的方法就是如此重要。
可不要小看了做醋饭这个程序，从原料说——好的寿司对选米的要求极高，一位日本顶级寿司主厨——荒木水都弘因对大米的要求极为繁琐，从选米种、种植、生产到加工事无巨细；小野二郎寿司的米饭在蒸煮时需要很大的压力，盖子重到需要用两只手抬。这个技艺不仅要师傅亲授，并且很少有自己练习的机会，自然也不是一朝一夕能够练成的。
人们说，要判断一个厨师的手艺，最好的方法就是看他捏米饭的手艺。寿司中的米粒数量一般都在几百粒左右。在取饭时，熟练的厨师能把每次的误差控制在几粒之内。如果出现了把手中的多余的饭粒往回放的现象，就说明此人修行尚浅。
实际上，在制作寿司时，捏米饭的过程是最能体现出厨师手艺的地方，其中包含了很多种手法。要想掌握这些手法，最少也要三年时间。所以学习六年只能够捏出这么大个饭团…..
难怪彭于晏学了6年的日本料理，最后只能捏出个饭团给章子怡吃，什么时候才能在上面加片肉啊？？
最近，随着寿司店的连锁化，自动捏饭机得以普及。有些机器甚至能为米饭抹上芥末。但真正美味的寿司必定离不开厨师用自己的手艺精心做出来的米饭。
这种技术就是要把米饭烹制成美味的寿司材料，也体现出了米饭对于寿司的重要性。如果你们有机会吃到郑重的日本寿司，希望大家能够用心去感受米饭的美味。这样的话，就一定会明白“寿司的关键在于米饭”的道理。