提到鱼子酱，不少人都浅显地认为鱼子酱就是用鱼卵制成的，其实不然。
从严格意义上来讲，真正能被称为鱼子酱的只有鲟鱼卵腌制品，也只有鲟鱼子酱才能与松露、鹅肝并称世界三大顶级珍味。
打开一盒鱼子酱，细腻如珍珠的饱满颗粒堆放在一起，表面还闪耀着金黄的光泽，带着深深的诱惑力，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。
在西方，鱼子酱常常与上流社会联系在一起——有鱼子酱出现的地方，就注定是一场高级宴席。
随着中西方饮食文化的融合，很多中国传统菜系的餐厅都已将鱼子酱列入菜谱之中，让鱼子酱这种原本常出现在西餐厅的食材，与中国传统菜系粤菜等相结合，这不仅是国际间的交流、味与味间的碰撞，更能激发出新一波舌尖上的革命。
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，取百家之长，用料广博、选料珍奇、配料精巧，做法复杂且精细，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”“六味”之说，可市井江湖，亦可奢华高端，其可塑性极高。
虽然很多中国人对鱼子酱的了解都有限，但鱼子酱与粤菜却意外地碰撞出奇妙的火花——粤菜本来就崇尚原汁原味，有了鱼子酱加持更是慎重又慎重，唯恐一点点生硬的味道掩盖、破坏了鱼子酱的至鲜至美。
针对广州夏季炎热潮湿的天气，鱼子酱特色菜单也有必须要考量的地方，比如大厨们会选用口感丝滑清爽的西伯利亚鲟鱼子酱，以单点位上的形式呈现出来。
在粤菜与鱼子酱的交流碰撞中,这道“冰镇鲜鲍鱼子酱”受到很多本地人的喜爱。这道菜选用个头适中而肉质爽滑的澳洲鲍鱼为主要食材，缀以鱼子酱，配芝麻汁，鲜味突出的鱼子酱直接成为品尝鲍鱼的绝佳调味品，芝麻汁也中和了鱼子酱的咸味，带来微甜的后味。
另外，还有一道鱼子酱卤水鹅肝的创新菜品。卤水鹅肝作为广东传统名菜，单纯地吃卤水鹅肝吃不了几块就觉得腻腻的，因而大厨会用意大利黑醋来中和鹅肝带来的肥腻感，广东的卤水味道做了一个法式的鹅肝酱铺底，欧洲鲟鱼子酱特有的咸鲜味将卤水的味道带出来；而黑醋经分子料理技术变成黑醋粒，搭配在鱼子酱里低调但不失味道，鱼子酱和鹅肝一起吃下去，充分品尝到这道菜品的咸鲜与美味。
除此之外，高档至龙虾、鲍鱼、澳带，平常到鸡蛋、豆腐、山药饼，各种口味清淡的物料，都能成为鱼子酱的最佳搭档。
粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种民俗，也是一种健康标准的体现，有了顶级食材鱼子酱的加持，更能做到食尽美味，品出健康。