很多人喜欢吃鱼胶，因为鱼胶的营养价值高，所以很多人一次买就会买上很多，但是又没有保存好，这样鱼胶也是很容易发霉的，如果鱼胶不小心发霉了，吃的时候很多人担心对身体健康有影响，那么鱼胶发霉了到底该怎么办?
鱼胶发霉怎么办
鱼胶是不怕发霉的，用牙刷沾一下酒精把鱼胶刷一下，然后风干或者晒干即可。不要怕酒精会对鱼胶造成负面影响，实际上酒精挥发很快，用水来刷洗鱼胶的话反而会使鱼胶的肉变酥变松软，但是不能用酒，只能用医用酒精。
保存的时候最好是放在封口的塑料袋里，袋子里放一个吸潮剂，然后袋子放在一个不潮湿的地方即可。
鱼胶发霉通常是因为受潮或者鱼胶还没有干透就存放起来引起的，如果只是表面发霉，可以冲水用软刷子把鱼胶给刷干净，然后重新晒干。要炖的时候用冷水泡一会，再用开水烫一下，就OK了。
鱼胶发霉能吃吗
鱼胶发霉了到底能不能吃，这个要看情况，如果鱼胶外面有一点点的发霉，那么这个鱼胶还是可以吃的，鱼胶只是一点点发霉，将生霉的地方挖去丢掉就可以吃了~
鱼胶如何保存
如果鱼胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了，据说鱼胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。
但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有些人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。
发好后如何保存？
要依据花胶的大小、品种，发时在一旁盯着看，发好后马上放入冰水，并在雪柜中加以保存，以免胶质流失。需要注意的是，要在花胶发好后防止它继续膨胀。
注意事项
1. 如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。
2. 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕！用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。
3. 更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。
4. 如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶（金属桶）封装。
5. 如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子哦。
6. 鱼胶若要长期保存，不可用密封袋：
一来因为密封袋密封性能好，鱼胶放在袋子里久了，长期“闷”着会有股味道；
二来是因为塑料袋子始终是有点塑料的味道，怕鱼胶沾染了塑料味。
胶是晒干的鱼鳔，是干制品，是没有保质期、可以长期保存的。
在市场上同个品种来说，越陈越老的鱼胶，越值钱。而鱼胶随着时间的流逝，色泽会逐渐地、自然地变为黄腊、深黄色，有些甚至还会变红（红腊红腊）。
从口感上来说，老胶肯定比新胶好，新胶相对软糯，而老胶则比较酥爽。
从疗效上来说，潮汕、香港等地区的人们也较喜欢用老胶配合治疗。