大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个没事就喜欢学习美食大咖门文章的大妈，世上唯有爱与美食不负人呀！也许因为过完节的原因，也或许受疫情影响，我们烟台龙口这边的鸡蛋，价格比头年便宜了最少1块钱，头几天买了10斤，让妈妈腌起来，今天给大家分享：妈妈用祖传土方法腌鸡蛋，40天个个起沙流油不空心，做法简单好学！喜欢我的文章请帮忙 分享支持一下哟！谢谢大家支持！
记得小时候，妈妈养了很多鸡，鸭，鹅，每到雪花开始漂呀漂的时候，鸡鸭鹅就开始下蛋了，那时候家里很穷，妈妈除了炒菜的时候用几个，平时都把蛋攒起来了，每到过端午节那一天妈妈就会给我们姐弟几个人分，我们姐弟一共5个人，是不是很多呀？每人1个咸鹅蛋，2个咸鸭蛋，4个咸鸡蛋，无论是鸡鸭还是鹅蛋，咬一口里面的蛋黄个个都起沙流油，并且还不空心，味道老香了。我问妈妈是谁教给她腌鸡蛋的方法，妈妈说是姥姥教得。妈妈用祖传土方法腌鸡蛋，40天个个起沙流油不空心，做法简单好学
用土方法腌鸡蛋最大的优点就是没有其它乱七八糟的味道，正八经是小时候那股满满都是回忆的味道！腌鸡蛋最重要的一步就是熬汤，妈妈熬的腌鸡蛋的汤，放几年都不会坏！下面我就不卖关子了，说一说具体做法。我们在锅中加入适量的凉水，放进姜片，花椒皮，八角，把水煮开，接着继续煮5分钟，把调味料的香味煮出来。也许大家有点不信，也只放了3种调味料呀？您想一想，我妈今年84岁了，她们不会买很多调味料，这些就够了，如果有条件也可以再放点桂皮，香叶
当锅中的水颜色变黄了，调料味就已经煮下来了，这时候我们倒进适量酱油提鲜，加进四勺盐，加适量白酒，白酒除了可以杀菌防腐，还会缩短鸡蛋腌制的时间。再继续煮至盐融化，这时候我们的调料汁就做好了，我们把汤汁自然放凉备用
鸡蛋表面有很多细菌跟粪便，我们一定要把鸡蛋表面处理，最有效的方法就是把鸡蛋放到清水中，加入适量的盐浸泡5分钟，在把鸡蛋洗净晾干，晾干的鸡蛋我们把它依次放进无水无油的坛子中，一定要无水无油，否则腌鸡蛋的汤就容易起白泼，容易坏缸影响口味，如果鸡蛋表面有水分也是同样会有白泼，要用干净的纸巾擦洗干净，鸡蛋往坛子中放的时候一定要小心轻放，如果鸡蛋有裂纹就会滋生细菌，煮的时候漏蛋液外漏，影响口感
鸡蛋全部放进去了，我们熬好的料汁也放凉了，这时候我们把料汁全部倒进坛子中，连姜片，八角，花椒皮一起，汤汁的数量必须莫过鸡蛋，如果不莫过鸡蛋鸡蛋难免有空心，有空心吃着发硬，浪费了还不鲜美。如果我们熬的汤汁不够，可以加适量凉开水，绝对不能放凉水，只要莫过鸡蛋就好
料汁倒完我们在鸡蛋上边放上玉米叶，封严实了，最后这一步也非常关键，因为腌鸡蛋的汤汁浓度要比鸡蛋高，所以我们要想办法把鸡蛋压住，以免上浮漂起来，鸡蛋漂起来就很容易空心了，我们再玉米叶上倒上一斤盐压住，有很多粉丝说，10斤鸡蛋放四勺盐太少了，最后放这1斤盐也会融化到料汁中去的呀！最后盖上盖子，放到室内干燥阴凉处存放，40天就起沙流油，25天不出油进味了。80岁妈妈用土方法腌鸡蛋，保证个个起沙流油不空心，新手一看就会！喜欢大家就试试做吧！
今天的文章就分享到这里了，亲人们哪里是怎样腌鸡蛋的？欢迎到下方评论区留言指点哟！我是乡村荣姐，每天都会更新一道美食，文章或视频，我，看老妈妈详细制作视频，喜欢我的文章请帮忙点赞 分享 收藏支持一下哟！谢谢大家的支持！欢迎收看下期美食，再见！