转眼又是腊月二十三，也就是小年了。

虽然是小年，但也是年，自然离不了团聚，在北方似乎一切节日的主食，都和饺子挂钩。尤其是小年，包一顿饺子，自然是很多人庆祝节日的方式。

其实饺子有很多种，尤其是现在的节日里，饺子会作为餐桌上一道点缀，而不再是全家唯一的主食。所以如何把饺子做出花样，让它变变样子，相信很多朋友都会感兴趣。

饺子分很多种，水饺，汤饺，煎饺，蒸饺等等。那么大家知道吗？其实这些饺子在面的选择上也不尽相同。日常咱们包的饺子，其实只适合制作水饺，如果用它做蒸饺和煎饺，那就大错特错了。

今天咱们就来介绍水饺，蒸饺，煎饺，三种不同的揉面方法。只要按照步骤来，包你饺子制作更加得心应手。

【蒸饺】

蒸饺的面采用的是烫面的方法，成品软而无筋，好消化。

烫面的做法是用沸水，水温80度到100度之间和面，边加水边搅拌，稍微放凉后下手揉成面团。它的原理是利用沸水将面筋烫软，部分粉类糊化，使面皮吃起来柔软。

揉好的面需要醒半个小时再用。

需要注意的是，烫面团会粘案板粘手，所以面团适合揉的偏硬一点，200克面粉需要90克的水。

【煎饺】

煎饺分为生煎和熟煎两种，这里咱们介绍的是生煎的做法。

煎饺的面采用的是半烫面的方法，既保留了部分筋性，面皮也会柔软好入口，不会发硬。

半烫面的做法是，200克面粉加入2克盐，搅拌均匀，分成两个部分，一半用50克开水烫面，边倒边搅拌，先搅拌成面絮状。另一半用60克的冷水揉面，也是搅拌成面絮状。然后将两种面絮搅拌到一起，再下手揉成面团。揉好的面团软硬适中，表面光滑，不沾案板不沾手。

醒面半个小时，就可以制作煎饺了。

煎饺的做法是：锅底少量的油，开中小火放入饺子生坯，煎到底部有焦斑，加入少量的水，盖盖子焖10分钟，直到水分消失即可。

现在煎饺的种类非常多，比如抱蛋煎饺，还有冰花煎饺等等。但是共同的特点就是，底部酥脆，还保留了饺子浓浓的汁水，我家人都非常喜欢吃煎饺。

【水饺】

水饺的面采用的是冷水揉面的方法，让面团的筋性最大化，薄而不破。适合水煮。

那么如何让面团变得有筋性呢？为啥别人家的饺子就煮不破呢？这里有几个注意事项。

1，用水饺专用面，其实咱们买到的水饺专用面，也就是高筋面粉，它的面粉蛋白含量高，筋性好，用冷水揉面，多揉一会，让面筋网形成。做好的饺子皮就薄而不破。

2，面粉中加入适量的盐，可以帮助筋性形成。

3，揉面和醒面，这两步缺一不可，只有揉到醒到的面，才会又软又筋，包饺子的时候不容易挤破，不塌不漏。

至于饺子的味道，百家饺子百家味，要问哪种最香？自然是带着家的味道的更香。

明天就是小年，学会了这么多饺子的做法，别再只吃睡觉了，快快给家人露一手吧。

我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的吃货，很开心和大家在平台切磋家庭烹饪技巧，想吃什么？评论区告诉我。

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