石锅鱼，一道流传已久的湘菜，据说从清朝的时候就已经有了，现在很多餐馆里都有售卖点击率也都是非常的高，石锅鱼之所以好吃主要是因为这道菜所用的鱼都是现杀的活鱼，绝对不采用冷冻的死鱼，吃的就是一个“鲜”“活”“嫩”“滑”，制作这道菜有几个重要的窍门，今天我就将它分享给大家，喜欢的朋友学会后也可以自己在家里制作，好了话不多说上菜谱
原料：鮰鱼一条、平菇、莴笋、年糕、腐竹、青蒜、大蒜、香葱、鸡蛋、生粉
调料：盐、鸡粉、火锅底料、料酒、胡椒粉
制作方法：第一，平菇洗净用手撕成块，莴笋去皮改刀成条、年糕切成段腐竹泡水后切成菱形片、青蒜切成细丝
第二，鮰鱼用热水烫掉表面粘膜，宰杀干净后片成薄片加料酒、胡椒粉、盐腌制两分钟加入蛋清用手抓匀，撒生粉裹匀后备用
第三，锅中加水烧开将蔬菜原料焯水捞出，然后将鱼片同样焯水捞出，锅中加入底油烧热下大蒜爆香，接着加入火锅底料炒香，放入开水然后调盐味，将蔬菜下锅煮开后放在石锅里，鱼片放在表面，将石锅放在小火上烧十分钟左右至鱼入味，撒青蒜香菜即可上桌
制作要点：腌鱼的时候一定要用生粉，因为加入生粉后鱼片才会更加滑嫩，这道菜好吃的关键就在于鱼是否新鲜，绝对不能用冷冻的鱼做这道菜。