猪肉是我们餐桌上常见的肉食，但是这段时间随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉供不应求，导致猪肉价格不断飙升，各家庭里面餐桌上的肉明显比之前少很多了，大家都直呼猪肉吃不起来。

其实这个季节是秋收季节，很多瓜果蔬菜都是我们日常餐桌上常见的食品，其实很多的这种应季的蔬菜也是营养丰富，别具风味，而且有利于身体健康。很多蔬菜中的是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。有助于增强人体的免疫力，增强人体健康，明目等多种功效。那今天小董就给大家分享几道家常素菜的做法，吃不起猪肉就吃蔬菜吧，营养健康，下面一起来看下具体做法吧。

第一：【包菜炒粉丝】

食材：包菜，粉丝，鸡蛋，葱，干辣椒，小米辣，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：

1、首先将圆满的包菜一分为二，根部去掉，掰下来几片叶子，用流动的清水洗干净，捞出控水，粉丝提前用清水泡一下，然后用刀切成细丝，盛入盘中备用

2、将粉丝放入清水中泡一会，碗中打入三个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用，大葱切成片盛入盘中，再切两个干辣椒，小米辣去头，切成圈，盛入盘中备用，这时粉丝已经泡软了，捞出来放入盘中，太长可以用剪刀剪短一些

3、下面先煎一下鸡蛋，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，定型之后搅拌，然后将鸡蛋捣碎盛出来备用

4、锅中倒入油，油热之后放入葱片，干辣椒，小米辣，炒香之后放入包菜，快速翻炒，炒至包菜变软呈半透明状就可以了，然后放入粉丝，然后立即倒点生抽，快速翻炒均匀，这样粉丝不粘连，勺子不好翻炒可以用筷子，扒拉均匀后放入鸡蛋，翻炒几下，放点老抽上色，放点蚝油，半勺盐，一丢丢的鸡精，这样扒拉均匀就可以出锅装盘了

第二：【家常茄子】

食材：茄子2个，蒜，小米辣，香菜，盐，鸡精，白糖，蚝油，辣椒油，香油，生抽，香醋

做法：

1、将茄子清洗干净，然后切成长段，再切成片，最后改刀切成条，盛入盘中备用

2、锅中烧水，然后等锅中上汽，放入茄子，大火蒸5-6分钟

3、下面调一下料汁，准备几个大蒜，将大蒜剁成末，红辣椒切成圈，有小米辣的可以用小米辣，再切点香菜，放半勺盐，少量鸡精，少量白糖提鲜，一勺生抽，一勺香醋，少放点蚝油，再放一勺辣椒油，少来点香油，搅拌均匀备用

4、茄子蒸好之后取出来，将茄子放入盆里面，茄子稍微晾凉，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可

第三：【干煸四季豆 】

食材：四季豆，小块五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，熟芝麻

做法：

1、将四季豆清洗干净，两头掰掉不要，有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段

2、大葱切成片，葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，猪肉切成丝，在剁成肉末

3、锅中少放点油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，这个四季豆一定要炒熟，否则会中毒的，然后盛出备用

4、锅中少倒点油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉，放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻

第四：【风味茄子】

食材：2根茄子、青红辣椒、大蒜、葱、干辣椒、花椒、香菜、淀粉、生抽、醋、蚝油、盐、白糖、鸡精

做法：

1、茄子去蒂，然后从中间一分为四，将茄子中间的瓤去除一部分，这样减少茄子吸油，然后切成长条，放入清水中浸泡一下，也可以放点盐，这样减少茄子吸油，而且容易挂淀粉

2、青红辣椒去头去籽，切成菱形块备用，大蒜拍碎剁成碎末，葱在中间切两刀，然后切成葱末，准备几个干辣椒，用剪刀剪成段，喜欢吃辣就多放点，再准备点花椒或者麻椒，香菜切成段备用

3、提前调好料汁，不至于烹饪过程手忙脚乱少放了，碗中放3勺生抽，2少醋，1勺蚝油，半勺盐，3勺白糖，少量的鸡精，再放点清水，搅拌均匀备用

4、茄子捞出来控一下水，放入适量淀粉，将茄子抓拌均匀，让茄子裹一层淀粉，然后再撒点水，湿润一下再放淀粉，这样重复3次左右，让茄子多裹几层淀粉，等会炸茄子的时候不吸油，而且炸出来的茄子口感更酥脆

5、锅中倒入油，将油温烧至五成热，然后放入茄子，中小火慢慢炸，将茄子炸熟捞出来晾一下，然后将油温再次升高至八成热，将茄子放入油锅中复炸一遍，这样茄子更加酥脆，而且经过高温能将茄子中的油逼出来。

6、锅中留少了底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炸香，然后放入葱蒜，炒出蒜香味之后倒入调好的料汁，开大火将料汁烧开，料汁浓稠后放入青红辣椒，料汁多太稀可以加点水淀粉勾芡一下，烧至浓稠后放入炸好的茄子，然后快速翻炒均匀，让茄子挂上料汁，然后立即放入香菜，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅，这个过程一定要块，防止茄子受热回软。

第五：【地三鲜】

食材：土豆 ，茄子，青辣椒，葱，蒜，淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，白糖，鸡精，

做法：

1、土豆洗干净削皮，改刀切成滚刀块，块不要太大，盛入盘中，茄子切成滚刀块，盛入碗中，青辣椒去头去籽，切成块备用，再切两个红辣椒配色，大葱切成末，蒜剁成末备用

2、茄子上面先撒点水，然后分次加入玉米淀粉，让茄子都裹一层淀粉，同样土豆块也裹一层淀粉，等会炸的时候不吸油，而且口感好

3、先调个料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺五香粉，一勺白糖提现，再放一丢丢的鸡精，加点清水搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，油温5成热放入土豆块，中火慢慢炸，中间要不断翻动一下，使其均匀受热，炸好之后盛出来控油备用，然后再放入茄子炸一下，茄子炸好后放入青辣椒，3秒钟捞出来控油

5、锅中留底油，油热之后放入葱蒜末，炒香之后倒入调好的料汁，大火烧开后放点水淀粉勾芡一下，将汤汁熬制浓稠，然后放入土豆，茄子，青红辣椒，快速翻炒均匀使其挂上料汁即可出锅装盘

第六：【手撕包菜】

食材：包菜1颗，葱，姜，干辣椒，小米辣，五花肉，盐，鸡精，白糖，老抽

做法：

1、将包菜根去掉，从中间劈开，然后撕成片，撕好的包菜放入清水中洗干净，洗掉残余农药，然后控水备用

2、大葱从中间来两刀，然后切成末，姜切成片，再切成丝，干辣椒切成段，小米辣切圈，盛入盘中备用，再切点五花肉，切成片，盛入盘中备用

3、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至肉片变白，放入葱姜蒜干辣椒和小米辣，炒香之后放入包菜，将包菜炒软成透明状就可以了，然后放入生抽翻炒均匀，再加点老抽上色，放半勺盐，少量鸡精，一勺白糖提现，快速翻炒均匀即可出锅装盘

第七：【线椒炒面】

食材：线椒，鸡蛋，面粉，盐，十三香

做法：

1、先将线椒清洗干净，然后将线椒的头去掉，切成圈，这个线椒比较辣，如果对线椒过敏的可以带个一次性手套，线椒盛入碗中，在切两个红辣椒配色

2、碗中打入两个笨鸡蛋，放半勺盐，再来点十三香，搅拌均匀，这一搅拌辣味就出来了

3、然后要分次放入面粉，搅拌均匀，搅拌成这种程度就可以了

4、锅中倒入油，油热之后倒入线椒，先煎一下，定型后翻面，快速翻炒，将辣椒炒香，炒至金黄就可以出锅装盘了

第八：【素炒海鲜菇】

食材：海鲜菇，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，香菇，干辣椒，生抽，盐，鸡精，

做法：

1、海鲜菇的根部有烂的给它切掉，放入清水中给它洗干净，捞出来控水

2、胡萝卜清洗干净，然后削皮，切成丝，青辣椒去头去籽，切成丝；香菇清洗干净去根，改刀切成片，

大葱切成片，再准备一个干辣椒，盛入盘中备用

3、锅中烧水，水开之后放入海鲜菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鲜菇捞出来，将海鲜菇放凉水中过一遍凉

4、锅中放入油，油热之后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，把香菇炒一下，少来点生抽，把香菇炒七成熟，放入胡萝卜和青椒，翻炒几下放入海鲜菇

5、下面调味，放半勺盐调味，少来点鸡精，快速翻炒均匀即可，这样就可以出锅了