皮蛋对于大家应该不陌生，特别是夏天很多人喜欢吃皮蛋，皮蛋有祛火的功效。很多人到饭店吃饭的时候，最先开始上的冷盘中就有皮蛋，皮蛋是一种中国传统的风味蛋制品，有可以称为灰包蛋，那么如何挑选皮蛋呢？
1、试试弹性蛋壳外表无霉迹且完整，用手指敲试，即左手握蛋，右手食指弹敲蛋的稍小一头，感到有弹性的为好蛋，无弹可爱的为差蛋。
2、试试手感拿一只皮蛋放在手上，向上轻轻地抛丢二三次，若重新放到手里，感觉有弹性并有沉甸甸的感觉，则可判断为优质皮蛋，反之则为劣质皮蛋。
3、看看颜色剥开一个蛋，蛋白要凝固、清洁、有弹性，皮色灰白并带有少量灰黑色斑点，蛋黄为淡褐色、淡黄色，中心较稀者为优质蛋；蛋白越白或越黑，质量就越差，蛋白、蛋黄僵硬也是质量差的表现。
4、闻一闻质量好的皮蛋，有着特有的芳香，如有辛辣味、橡皮味或刺鼻臭味，则不可食用。
以上就是小编给大家介绍了挑选皮蛋技巧，希望对大家有所帮助。