家常腌制黄瓜，是以黄瓜为主材的一道家常菜，由于它酸中带甜，辣味适中，冰爽可口以及开胃消食，所以非常受欢迎，不过很多朋友却不知道黄瓜的腌制方法，那么如何腌黄瓜呢？下面小编给大家分享一下做法步骤。
1、把准备好的新鲜小黄瓜，用清水洗净以后，晾干它表面的水分，然后加入适量食用盐，调匀以后，上面压一个重物腌制，腌制时间应该在24小时左右，腌好以后取出，把里面腌出的水分倒掉，再把黄瓜表面的盐用清水冲洗干净，随后把黄瓜放到阳光下晾晒1到2天。
2、把准备好的青辣椒洗净以后，去掉蒂，再用刀把它切成块状。生姜洗净以后，切成姜片，小黄瓜晒好以后切成自己想要的样子，如果小黄瓜不大，可以不用切直接腌制。
3、把炒锅中的水烧干，再加入准备好的酱油，随后放入准备好的八角，桂皮和花椒等香料，让它们加热烧开，再用中火熬十分钟左右，关火以后让它自然降温。
4、把处理好的辣椒，小黄瓜以及姜片全部放到腌菜的盆中，然后把降温后的料汁直接浇入到盆中，如果料汁不能完全把黄瓜，芥末，则需要加入适量的凉开水，这里一定不能加生水，不然黄瓜在腌制过程中容易变质。
5、把加入调料的黄瓜放到阴凉通风的地方腌制5到7天，黄瓜就能入味，这时可以取出食用，也可以把它放到冰箱中冷藏保存，方便人们在冬天随吃随取。
温馨提示，腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子，另外要是喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒的，希望以上对大家有用。