除了美味之外，芽菜的做法更是非常简单，这也使得芽菜更加地流行于民间。芽菜的味道虽然很好吃，但是也要挑到新鲜的才行，那么如何挑选芽菜呢？
1、看颜色。要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的。
2、闻气味。闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买。
3、尝味道。优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
4、最后看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗。
散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。