1、主料：牛蛙(500g)。
2、调料：老坛泡椒(5g)、老坛泡姜(2g)、蒜子(5颗)、盐(2g)、蚝油(2ml)、蒸鱼豉油(2ml)、油(5g)、自制味素(2g)。
3、做法：
4、牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
5、牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟
6、泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
7、坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油
8、锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香
9、下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟
10、下啤酒，大火煮开，转中火
11、加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。