普通面粉不建议做月饼，普通面粉的面筋含量丰富，易导致月饼表面有裂纹，影响美观与口感。制作月饼最好使用低筋面粉，其中的面筋含量少，能使月饼更加酥软。月饼的饼皮最好不要太厚，会影响月饼的口感，使月饼干硬。
普通面粉能做月饼，但是容易使月饼表面出现开裂的现象，并且制作出的月饼较为干硬，不酥软，因此不建议使用普通面粉做月饼，最好使用低筋面粉制作，能使月饼的口感更佳。
普通面粉中面筋的含量较高，筋性过重会使月饼口感不好，制作蛋糕与月饼一般使用几乎不含面筋的低筋粉，制作其他普通面食如饺子皮、面条和馒头等则一般使用普通面粉。
制作月饼的饼皮时需要加入大量的油脂，也能使饼皮香酥可口，也能更好的包裹住其中的馅料。月饼的饼皮注意不要太厚，太厚会影响口感，回油后的月饼也会变得干硬，口感不佳。