油辣椒炒糊后不建议再食用，其中会产生致癌物质，再食用影响身体健康。制作油辣椒时，可以使用温度计测量油温，160度时炒制为佳。将油烧至冒烟，关火静置3分钟后再加入辣椒粉，能有效避免辣椒粉在高温下炸糊。
炒糊的油辣椒中会产生致癌物质，长期食用会影响身体健康，会增加致癌的几率，并且炒熟的油辣椒中会产生苦味，导致油辣椒的口感及风味大打折扣，因此最好不要食用炒糊的油辣椒。
炒油辣椒时，不要使用太热的油温，将油烧至冒烟后不要立马加入辣椒粉，这时的油温最高可达200度，极易将辣椒炒糊。可以使用温度计测量，等油温降至160～170度时再加辣椒为佳。
也可以将油烧至冒烟后关火，静置3分钟左右待油不再冒烟后再加辣椒粉，这时的油温约7成热，能恰好将辣椒的香气炸出，还能不至于焦糊。刚做好的油辣椒不要马上食用，静置一晚风味更佳。