番薯发芽没毒，但是番薯会失去水分，口感变差，可以将番薯种在花盆中，食用其叶片。若番薯已经出现发霉变质的情况时，便不再适宜食用，有食物中毒的风险。番薯中淀粉及维生素含量高，是较佳的减肥食品之一。
番薯发芽后没有毒性，可以继续食用，但这时番薯中的水分会出现大量的流失，导致口感变差，最好将发芽的番薯种进花盆中，任其生长藤蔓和叶片，新鲜的红薯叶片可以食用，口感较佳。
需注意的是，番薯若出现发霉变质，表面出现坑洼及腐烂现象时，则不再适合食用，这时番薯中会出现甘薯酮等有害物质，继续食用容易造成食物中毒的风险，因此不要再吃。
番薯中含有丰富的淀粉与碳水化合物，营养较佳，适宜人体吸收。番薯产量高，容易成活，在世界范围内都有种植。番薯中脂肪含量低，并且天然维生素含量较高，是较佳的减肥食品。