紫薯刚发芽了还能吃，紫薯的芽中没有毒性成分，不会影响人的身体健康。发芽的紫薯若还有霉变现象则不再适合食用，会使人食物中毒。储存紫薯时最好将其用报纸包裹，放在家中较为阴凉干燥的位置，储存温度在13～16度之间为佳。
紫薯刚开始发芽还可以继续食用，发芽的紫薯中不含有毒性，但是水分会出现流失，影响口感，并且营养价值会出现一定程度的流失，购买紫薯后最好妥善保存。
当紫薯不但发芽，还伴有霉点及腐坏的气息时，不再适宜食用，这类紫薯中很有可能含有毒素，使用后容易导致食物中毒，影响身体健康。当紫薯表皮出现黑褐色的斑点说明紫薯已经开始腐坏。
紫薯中含有丰富的营养成分，常吃紫薯对人的健康有好处。日常储存紫薯时，最好将其储存在阴凉干燥处，用报纸包裹，不要用塑料袋存放紫薯，会使紫薯霉变，最佳储存紫薯的温度为13～16度。