红薯有霉味不建议食用，其中会生成有毒物质甘薯酮，人食用后有食物中毒的风险，长期食用发霉的红薯还有致癌的风险。储存红薯时，最好将其使用报纸包裹，并避光保存，最佳的储存温度为13～16度，放在地窖储存较佳。
红薯有霉味说明红薯已经产生发霉变质的现象，不再适合食用，其中已经生成了甘薯酮，这种物质对人的肝脏有影响，人吃这样的红薯后容易出现食物中毒的现象。
当一块红薯的某个部位发生霉变，则说明这块红薯都被细菌感染，即使没有发生的霉变的位置也不要食用，长期食用发霉的红薯有致癌的风险，最好将整块红薯都丢弃。
日常储存红薯时，不要将其放在有太阳光照射或者较为潮湿的位置，容易使红薯发芽发霉，将红薯使用报纸包裹，放在纸箱中避光储存为佳，最好的储存红薯的温度为13～16度。