我的一位南方朋友告诉我，他挖竹笋非常熟练，需要竹笋挖掘者才能通过上下寻找竹笋找到一些痕迹，他们看起来很随意，但事实上，他们得小心地松开周围的土壤，轻轻地取出竹笋，然后将土壤填满，以保护竹笋的根部。他说：“挖竹笋的过程是一场与时间对抗的游戏，将经验与手速相比较。”同时也教会了我山竹笋怎么处理。
山竹笋怎么处理
1.用小刀切除
用小刀从中间切开，这点非常得重要，如果先从别的地方入手，会使其变得很艰难，不好动刀进行切割，特别的硬，然后就是切去根，因为那里很脏，不弄走清洗起来十分麻烦，而且也不好吃，最后还得剥去皮，露出整个竹笋肉出来，那些皮不要扔，还能用来熬汤，特别的滋润。
2.清洗并切片
将去皮的竹笋用清水洗净，大概冲一分钟即可，然后用刀水平切成三段或五段，这就看你自己怎么好操作了，接着逐段切片，以便下一步的进行，片状不要太大或者太小，太大到时候烹饪不好入味，而且需要较长的时间，很浪费成本，如果太小很容易煮烂，因为太薄了耐不住高温的热量，并且吃起来也会没有什么嚼劲，所以要刚刚好才合适，这点对于新手不太友好。
3.浸泡
将切好的山竹放在锅中，加入1茶匙盐，这是为了让它里面的脏东西自己析出，然后开大火煮沸15分钟之后，取出立即放入清水中，可以让附着在其表面的东西都过出来，接着浸泡4小时，中途至少换水3次，这才算是大功告成了。
听到他说的话，我对竹笋很好奇。因为我家经常用竹笋做一些菜，比如鱼香肉丝、滑溜鸡片等，所有这些都需要竹笋作为配菜。虽然北方的田野里没有竹笋生长，但在收获季节，北方也可以买到新鲜的竹笋。用小刀从中间切开，切去根，剥去皮，露出竹笋。