生牛乳和纯牛奶的定义、外观、成分都不同。生牛乳指从奶牛身上直接挤下的原始牛奶，没有杀菌不能直接饮用，呈浓稠的糊状，纯牛奶属于常温奶，经过高温杀菌可以直接饮用，呈乳白色或微黄色的均匀流体状，流动性较强。
1、定义
纯牛奶
生牛乳是指直接从奶牛身上挤下来的原始牛奶，不可以直接饮用，必须经过加热灭菌后才能保证安全饮用，纯牛奶属于常温奶，是经过瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌牛奶，可以直接饮用。
2、外观
生牛乳
纯牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶体流体状，无淀粉感、无凝块、无杂质、无沉淀、无异味，是流动性比较强的液体，生牛乳则比较粘稠浓厚，流动性比纯牛奶弱，呈乳白色的均匀胶体状。
3、成分
纯牛奶
纯牛奶中含有丰富的钙、铁、磷、锌、铜等矿物质，且钙磷比例非常合适，可以促进钙的吸收，能增强骨骼生长发育，减少骨骼病的发生，生牛乳富含免疫球蛋白和乳铁蛋白，有益于脑细胞的生长，能够有效提高记忆力和智商。