一、不生锈的铁锅原理是什么
1.第一种情况就是将铁与其他金属元素放在一起组成合金，这种“铁锅”不会生锈。因为金属元素中例如镍、铬等与铁、碳元素组成合金可以改变铁的部分性质，从而防止铁被氧化而生锈。
2.第二种情况就是在铁锅上贴一层保护膜，用来隔绝空气中的氧气和水蒸气与铁的接触发生反应。一般来说都是采用物理隔离，在铁锅上渡上一层金属(大多为惰性金属，基本不与空气反应)。也有采用化学方法，在铁锅上添一层氧化膜，原理类似。
二、不生锈的铁锅是否安全
只要在市面上买到的是由合格证的铁锅，一定是安全的，而且用铁锅炒菜还能在翻炒的过程中在菜中融入微量的铁元素，防止缺铁性的贫血，但是要注意，以下食物不能用铁锅煮。
1.醋类，所有醋是酸的一种，会与金属发生化学反应。在加热条件下，醋与铁锅会产生亚铁物质，亚铁物质都含有毒性，影响健康。
2.绿豆，夏天许多人会煮绿豆汤解暑解渴，但是绿豆不能用铁锅煮，以防铁锅与绿豆中的物质反应，会使得绿豆汤发黑，不仅味道难以下咽，而且不易消化，导致胀气。
3.红糖，红糖中的物质会与铁锅反应会产生人体所不能分解的不溶性物质，在体内堆积会对身体造成负担。
了解了不生锈的铁锅的原理是什么，以及不生锈铁锅的安全程度和与之相克的食物，我们在日常生活中一定要注意这些食物的烹饪方法，以免让自己陷入身体健康受威胁的状况。还要提醒大家铁锅就算不生锈也有使用年限的，不要为了省钱而不换锅!