炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
炒猪肠怎么又脆又好吃
炒猪肠怎么做又脆又好吃？
牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！
想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪，那么在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃。
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤：
第1步：清洗猪大肠
准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。
第2步：开水焯水
生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
第3步：爆炒猪大肠
将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。
热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。
猪肠的营养价值与功效：
肥肠，可以帮助我们大家补充大量的营养物质，尤其是蛋白质的含量更是非常丰富的。
肥肠中还含有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等这些营养物质，当然，如果出现了贫血的症状，那么也是可以适当食用一些肥肠来进行调理的，缓解贫血的效果也是非常不错的。
生炒猪大肠咬不动？大厨教我一招，酸爽嫩滑不腥不臭，越吃越上头
哈喽，大家好！猪大肠给人的第一映像应该都是又腥又臭的，大多数人都接受不了那个味道，但其实它也是一道非常美味的食物。就是这样不怎么受欢迎的一道菜不仅可以止渴止血还有着润燥、补虚的功效。但对于少部分人而言，猪大肠是道十分好吃的下酒菜。当然，在制作这道菜的时也是有许多技巧的才能使得炒出来的猪大肠不仅不腥不臭不出现嚼不动的想象，而且还会越吃越上头哦。接下来跟着我一起往下看看吧！
【所需食材】 猪大肠、面粉、 泡椒、泡生姜、蚝油、生抽、食盐、老抽
想要猪大肠吃起来不腥不臭最重要的步骤就是清洗猪大肠了。首先我们需要用流动的清水简单的冲洗一遍猪大肠，接着在把猪大肠重新放到盘中里面清洗，在清洗时我们需要加入一大勺的面粉，面粉具有的吸附性可以有效的去除猪大肠的腥臭味。放入面粉后我们需要不断的抓拌、搓洗，紧接着再用开水把猪大肠冲洗一遍。
接着我们需要把猪大肠给它翻过一面来清洗一遍，在翻的时候我们就会看到一层厚厚的油脂，而油脂就是猪大肠的腥臭味的主要来源，需要着重清理干净。再清洗时我们需要用手把油脂扯下来处理干净。
接下来我们再把处理好的猪大肠重新放入碗中，随即加入一大勺面粉以及小半勺的食盐，继续下手给它抓洗干净，接着再用流动的清水将猪大肠清洗干净。在清洗猪大肠的时候我们需要有耐心，多清洗几遍才能很好的去除其的腥臭味。
猪大肠在处理干净之后，把它放在案板上将其切成长条，猪大肠在焯水预热后会缩水，因此在切猪大肠时我们需要把其切得大块一些。切好的猪大肠装入盘中备用。
接下来我们开始准备配菜，我们把事先准备好的泡椒泡生姜放在案板上切成薄片备用。接着在准备好调料，先准备一个小碗，在碗中加入适量的生抽、老抽、食盐以及蚝油给它搅拌均匀，放在一旁备用即可。老抽可以起到上色的作用、食盐可以增加它的底味而蚝油可以很好的提鲜。
接下来我们再起锅加入适量的清水，等到水烧开之后把切好的猪大肠放入锅中焯水 30 秒的时间，再用过滤网把它控水捞出备用，焯过水的猪大肠吃起来有嚼劲、不老还能去除腥味。
下面我们需要再次起锅烧油，油温升高后，把切好的泡椒泡生姜倒入锅中翻炒片刻，直至把它的酸味翻炒出来。
紧接着我们再将焯过水的猪大肠下入锅中，用大火翻炒一分钟的时间，最后再将调好的料汁倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
总结：以上就是今天我要给大家分享的翻炒猪大肠的做法，跟着我这样做保证你炒出来的猪大肠酸爽可口、不腥不臭。你学会了吗？要是觉得我的分享对你有帮助的话，记得与身边的好友一起分享哦。今天的分享就到这里了，我 们下期再见！
猪大肠怎么炒好吃
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。