大米发黑了还能吃吗
大米受潮很容易发霉，一发霉就产生黄曲霉菌，是有毒的，大米己发黑根本不能吃了。
大米变黑了可以吃吗
1、因收种不当大米颜色偏暗可食用。水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成稻米变黄变暗，这类稻米无毒性没害可食用，仅仅颜色差，若储存自然环境差，则很容易产生发霉，且储存时间较短。
2、因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用。由于稻米中含水量高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物，而造成稻米变黄。该类大米不建议食用，含有毒素会对人体造成伤害。
大米轻微发霉处理方法：
1、太阳下暴晒
选择将受潮的米薄薄的一层放在太阳底下暴晒。可以在大米下面铺一层报纸，这样有益卫生和健康。受潮情况比较轻晒一天就行，比较严重需多晒几天。
2、加碱
碱有很好的吸附能力，可以有效吸走霉菌毒素，因此如果大米受潮发霉情况比较轻微，可以试试在大米中放入少许碱，然后将大米放在一个干燥环境中。等一段时间以后再去拿大米时会发现情况得到好转。
3、采用高压锅煮饭
高压锅所产生的温度是平时沸水的多倍，采用高压形式可以破坏坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，以免其对身体造成十分严重的影响。但是在使用高压锅煮饭之前还是要将受潮大米反复搓洗。
放了一段时间的大米发黑是怎么回事，还能吃吗？
放了一段时间的大米发黑不建议吃。
在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈**，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
处理生虫的大米：
1、放入冰箱冷冻24小时。生虫不严重的，可以将大米连口袋一起放入冰箱冷冻室里，24小时以后再取出，这时小虫都被冻*并变成红黑色，很容易捡出来，而且不会影响大米原有的口感。
2、放在阴凉处晾干。大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光下曝晒，这样做非但达不到杀*米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米也会因丧失水分而影响口味。正确的做法应该是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
以上内容参考 **网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样