掌中宝是什么
掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了，在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨。当然鸡脆骨也是不可多得的上好食材，富含满满的胶原蛋白和钙质，它以独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝，麻辣掌中宝等。
掌中宝准确部位
掌中宝是鸡爪脚掌中间凸起的一块肉。因在鸡脚掌心，而且量少，故名掌中宝。以前吃掌中宝的人很少，而且数量很少，所以很贵。 但是现在吃的人越来越多，为了降低成本，很多商家都会把鸡腿、鸡翅和鸡骨头等关节里的脆骨当成掌中宝。
口感类似，而且数量可以增加，价格可以更低。所以大家现在吃到的掌中宝，其实很可能就是关节里的软骨。
如何做掌中宝比较好吃？
椒盐掌中宝
原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克
香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金**，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。掌中宝洗净，先用腌料腌两个小时（腌料可以买现成的，也可以自己配：盐、味精、糖、黄酒、黑胡椒粉）。腌好后裹上香炸粉（超市里有）。点火坐锅，将锅烧热，锅内下能盖过掌中宝的油量。油八成热时将掌中宝推入油中，油炸至金**时捞出（不要炸太干，太干不好吃）。然后换炒锅，锅内加少许油，油六成热时加入调料，例如椒盐料、香辣料、麻辣料、酱料，炒至调料发香，加入炸好的掌中宝，大火略煸炒，起锅。装盘时可在菜上撒少许芫荽、葱花、碎五香花生
怎样做掌中宝好吃
椒盐掌中宝好吃。
原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克，椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克，香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克。
制作方法：
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金**，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。
制作方法二：
1.将猴头菇、菌类切掉菇蒂，用冷水侵泡清，笋剥掉笋壳留笋肉。
2.热锅中，先将笋丝倒进煸香.再将新鲜猴头菇、小蘑菇倒进锅中内煸炒。
3、笋先在沸水锅中焯一下（除去苦涩味），随后切割成笋丝。
4.最终加适当鲜老母鸡汤、香油、生抽快炒后略焖进味一会，勾薄芡盛出，在盘里先后摆出虎掌造型设计，摆上焯焯水的西兰花就可以。特性是：猴头菇、菌类浓鲜味道、笋丝嫩香。
掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个**的。
它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
（掌中宝）如何腌制？
炸掌中宝的步骤
用料：掌中宝适量、生抽少量、淀粉一勺、盐适量、料酒少许、晾干新鲜茶叶适量、油适量
1、首先，在掌中宝加入盐、淀粉、生抽、料酒腌制半小时，然后筛网滤掉水分，尽量干燥。
2、新鲜茶叶晾干。油锅里油多多，热到微微冒烟。把茶叶倒入，用铲子轻轻拨动。
3、很快的茶叶就炸的黑褐色且硬挺酥脆。捞出，撇掉油，装盘铺底。
4、然后把腌制好的掌中宝放进锅里炸到金**（5-10分钟）。
5、最后把掌中宝滤油之后，放进刚刚装盘的茶叶上面即可。
掌中宝的做法
香辣掌中宝有多种不同的做法，今天分享我们饭店的香辣掌中宝做法，制作简单但美味非同凡响。
原料：
掌中宝、飞鸿香辣酥、淀粉、嫩肉粉、吉士粉、鸡蛋液各适量。
调味料：
料酒、盐、鸡精、味精、蒜子、葱段、姜片、干辣椒节、花椒油、香菜段。
准备工作：
掌中宝放保鲜盒内加水漫过原料，放料酒、盐、鸡精、味精和拍松的蒜子腌2小时入味。
做法步骤：
1、滤掉掌中宝腌出的汁水，拣出蒜子不用，再把掌中宝用干毛巾吸干水分。
2、吸干水分的掌中宝加嫩肉粉、吉士粉、鸡蛋液和淀粉上一下浆，淀粉要多点，浆要上得厚点包住原料，最后再加些色拉油拌一下。
3、倒足量色拉油下锅烧热，下入掌中宝炸熟后捞出沥油。
4、留点底油把葱段、姜片、蒜子和干辣椒节炒香，放入掌中宝并加香辣酥调好味。
5、翻炒几下，再放花椒油并加些香菜段炒一下即可出锅装盘。
椒盐掌中宝的做法
椒盐掌中宝是以鸡掌为主要材料制作而成的一道菜品。
主料：鸡掌250克,蒜末,葱花,干红椒末各10克,柠檬片适量。
调料：盐,椒盐粉,鸡精,淀粉,色拉油各适量。
制作：
1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金**，捞出待用。
2.柠檬片作围边，铺在盘底。
3.油锅烧热，入蒜末、葱花、干红椒末煸香，放入鸡掌，加盐、鸡精、椒盐粉调好味，翻锅盛盘即可。
营养价值
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食用功效
1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。