巴氏奶和鲜奶有什么区别
巴氏奶和鲜奶的区别：
1、定义不同
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到75℃－85℃（15秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有4－7天。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在137℃－145℃、下进行4~6秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
2、两者的营养成分不同
巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏，B族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
3、对奶源要求的要求不同
巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养；
常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。
参考资料来源：百度百科-鲜奶
参考资料来源：百度百科-巴氏鲜奶
巴氏鲜奶和有机鲜奶哪个好？
喝奶的话最好还是选择巴氏鲜奶，巴氏鲜奶是现在最安全的牛奶灭菌方法，不仅能灭菌还能最大限度的保证鲜奶的营养。
巴氏奶与常温奶的区别： 巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌工艺加工而成的。而鲜牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，保质期一般在7天左右，超高温灭菌（我们通常所说的常温奶）是指在135—150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀*达到商业无茵的要求，保质期一般在6-8个月。
从牛奶品质劣化程度看，巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%至20%，超高温灭菌奶为91%；巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%，超高温灭菌奶为 94.2%。
从营养损失程度看，巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%至25%，超高温灭菌奶为60%；巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%至10%，超高温灭菌奶为20%；巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%，超高温灭菌奶为30%；巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%，超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%；巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少，而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。巴氏杀菌奶 超高温灭菌奶 乳清蛋白质变性率 15.4% 91% B乳球蛋白变性率 0.43% 94.2% 维生素B1损失率 5% 20% 叶酸损失率 10% 30% 蛋氨酸损失率 10% 34% 胱氨酸损失率 4.6% 34% 可溶性钙损失 很少，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为 99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上；我国的宝岛**，2005年的巴氏奶消费略有下降，约为85%，而常温奶则为15%左右。另从国外的巴氏奶的售价来看，它的售价比 UHT奶要贵出一半左右，巴氏奶的这种加工方法及其产品消费，已得到人们的认可和广为接受，并已成为全球乳品消费的主流。
巴氏牛奶和纯牛奶的区别(巴氏奶和纯牛奶区别)
1、巴氏牛奶与普通牛奶的区别。
2、巴氏牛奶和常温牛奶的区别。
3、巴氏纯牛奶。
4、鲜牛奶和巴氏鲜牛奶有什么区别。
1.两者的加工方法不同：巴氏牛奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。
2.普通牛奶是从雌性奶牛身上所挤出来的加工而成的奶。
3.两者的工序不同：巴氏牛奶是采用72到85摄氏度左右的高温杀菌，经过离心净乳，标准化，均质，杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳，而普通牛奶是将新挤出的牛奶经过均质杀菌后，可直接饮用。
4.两者的营养不同：普通牛奶相较于巴氏牛奶，巴氏牛奶的营养高。
5.巴氏牛奶在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
巴氏奶与普通牛奶到底有什么区别
1、有没有经过巴氏消毒
巴氏奶经过是由巴氏消毒法处理的鲜奶，而普通牛奶则没有经过巴氏消毒。巴氏消毒即是在72－85°C下将鲜奶加热10－15秒s，而市场上普通牛奶一般是利用200度超高温瞬时灭菌消毒的液态奶品。
2、保质期不同
巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。南方天气较热，尤其进入夏季，这对巴氏奶都是挑战，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。
而普通牛奶的保质期一般比较长，由于其保质期长，所以具有储存方便的特点。
3、营养价值不一样
巴氏奶热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少
而普通牛奶采用超高温灭菌，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀*以达到商业无菌的要求，所以营养价值相对于巴氏奶没有那么高。
扩展资料
巴氏奶的起源
19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品：直接挤出的奶常常被细菌污染，而在炎热的季节，几个小时就足以令牛奶变质。此外，还有相当多的人对牛奶过敏。
在制造炼乳的过程中，人们逐渐发现了延长牛奶保质期的种种办法。比如，高温煮沸可以杀*牛奶中的细菌，加糖可以抑制细菌的繁殖，脱脂也有相同的作用。但这些方法容易将牛奶中的营养成分几乎破坏殆尽。
直到后来，也是在1856年，法国人路易·巴斯德(LouisPasteur)在应葡萄酒商邀请解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法：采用较低温，在规定的时间内，对食品进行加热处理，既可以杀*其中的有害细菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。
从此，巴氏消毒法也被应用到了牛奶产业上，我们生活中常见的巴氏奶也就由此诞生了。
参考资料来源：百度百科-巴氏奶
参考资料来源：百度百科-巴氏鲜奶