番鸭怎么煮
【菌菇番鸭汤】
食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙
厨具：陶瓷炖锅
做法：
1 番鸭一只，在买的地方让店家处理干净，回来清洗干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用
2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）
3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净（这一步的目的是后期的汤清澈，不介意的省略）
4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)
5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时
6 番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了（番鸭汤的颜色有点发红）
小贴士：
1 要想番鸭块软烂软嫩，要点是冷水入锅焯水，后边的冲洗和慢炖都要用热水，冷水会使番鸭肉质变紧
2 盐要后放，先放盐会使番鸭肉变紧
3 食材中的红枣依据个人口味加减，多了汤甜，不喜欢的也可以不放
4 食材中的香菇和榛蘑能掩盖番鸭的腥味，其他调味料不要多放，会掩盖汤的鲜美
正番鸭搭配什么煲汤最好？
说到煲汤很多人都会想到番鸭，而番鸭的营养高，搭配不同的材料功效更加强大。那你知道番鸭煲汤放什么材料好呢？不妨来学学这几种做法吧，绝对可以让你吃到美味又滋补的番鸭哦。
做法一：子姜焖番鸭
第一步，准备好番鸭、子姜、大蒜、生粉、老抽、黄豆酱、老抽、胡椒粉、柱候酱、腐乳、酱油、盐还有米酒。
第二步，将番鸭直接处理后洗好了切段，将子姜直接切片，大蒜切末。备好锅加油烧热了，将番鸭下锅翻炒出油。
第三步，备好碗加上酱油、蚝油、柱候酱还有黄豆酱自己腐乳跟米酒和盐搅拌成酱汁。
第四步，换锅加油烧热了，将姜蒜爆香了，放入番鸭翻炒，再将酱汁下锅翻炒后加上水烧煮，适当加点老抽、胡椒粉焖煮。
第五步，将生粉加水搅拌后下锅勾芡即可。
做法二：薏米番鸭汤
第一步，准备好番鸭、薏米、冬瓜、生姜、胡椒粉和盐。
第二步，将薏米直接浸泡了，番鸭处理后洗好切块了，将生姜直接拍碎备用。
第三步，备好锅加水烧开了，将鸭肉下锅烫煮，冬瓜直接去皮后切块。
第四步，备好锅加上番鸭、还有适当的水以及生姜开始烧煮，等待烧开后用文火炖煮。
第五步，等待鸭肉八成熟左右，加上薏米还有冬瓜，直接版主半小时左右，加上胡椒粉还有盐即可出锅。
番鸭怎么烧
将番鸭清洗处理干净，斩成块;
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锅中入油烧热，爆香姜片;
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放入鸭块;
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中小火煎至鸭块两面金黄;
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将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
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倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
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加入没过鸭块的开水，大火煮开;
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撇去浮沫;
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加盖，转小火焖煮1小时左右;
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焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
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老番鸭怎么做好吃
食材准备：番鸭半只，姜1块，花生油，一小碗黄酒，盐，生抽，老抽，冰糖，4勺酸梅酱，开水。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半只番鸭，把番鸭冲洗干净，最好挑选农家散养半年以上的鸭子，这样的番鸭肉多，而且肉质紧实，番鸭洗干净后，把它砍成小块放一边备用。
第二步：准备一块姜，去皮切片，今天的这道番鸭做法和配料都很简单，厨房小白也可以很容易做出一盘待客菜，好吃又好看。
第三步：准备一个炒锅，干锅中下油，少许的花生油就可以，锅和油烧热后，把番鸭块倒进去炒干水分，可以先把鸭肉铺平在锅中煎半分钟，再翻炒，这样炒出来的鸭肉更香。
第四步：一般鸭肉翻炒一会后会出水，如果水比较多，把它盛出倒掉，盛出水后再加入少许的花生油，继续翻炒把鸭肉炒至干香，这一步很重要哦，鸭肉好不好吃，口感好不好都是看这一步了。
第五步：鸭肉炒至噼里啪啦作响后，加入准备好的姜片，一小碗的客家黄酒，继续大火给它翻炒片刻，如果没有黄酒，可以用料酒，但没那么香，焖出来的鸭肉味道会差一点点。
第六步：再次把鸭肉炒至干香后，调小火，加入适量的盐，一勺生抽，少许的老抽调色，加入15克冰糖，4勺的酸梅酱，然后给它翻炒均匀，一定要调小火慢慢炒至上色入味，因为有酱料，火大了容易糊。
第七步：鸭肉炒至上好色后铺平，然后加入没过面的开水，盖上锅盖大火烧开后转中小火焖半个小时，炒过的鸭肉加开水来焖，这样肉质口感会好一些，也容易焖烂。
第八步：时间差不多了，现在调大火给它收收汁，其实到这一步，锅中的汁也不多了，汁一定不要收干，吃鸭肉一定要带少许汁，那样吃着更开胃，而且这样做的鸭肉，用汁拌饭吃都非常香哦，关火出锅装盘。
这一道酸梅酱鸭就做好了，喜欢的朋友可以试一下，喷香的鸭肉，酸酸甜甜的，美味又开胃，是一道老少皆宜的开胃菜
番鸭的做法大全 番鸭的烹饪方法
1、莲藕红烧番鸭。材料：番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许。做法：鸭子清洗干净切块。莲藕去头清洗干净，切半再切块。香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。煮好的时候再撒上葱段，起锅。
2、虫草炖番鸭。材料：番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙。做法：将番鸭用热水氽烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。冬虫夏草用清水洗净后备用。取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
3、萝卜焖番鸭。材料：番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml，油盐适量。做法：鸭肉洗净切块，萝卜去皮切块，姜切片，蒜头拍扁，蒜苗切段备用。锅烧热下油，放姜片和蒜炒香，把鸭块全放进去，翻炒几分钟至干身。加入酒继续炒，再加生抽、蚝油、盐，翻炒出香味。加水焖烧约15分钟，其间需要翻一翻，加入油盐调味。加入萝卜，焖烧至萝卜入味变软，放入蒜苗即可上碟。
番鸭怎么做才更好吃呢？
番鸭在日常生活中不是很常见，虽然它看上去既像鸭又像鹅，但其肉质确比鸭和鹅更加鲜美营养，所以很多人又称番鸭为麝香鸭。对于今天这道美食而言，其实它是厦门的地道土菜，软烂醇香，营养好吃，是一道非常受欢迎的滋补美食。那么今天就让我们一起来看看番鸭怎么做才更好吃呢？
方法一：
食材：番鸭半只，姜1块，花生油，一小碗黄酒，盐，生抽，老抽，冰糖，4勺酸梅酱，开水。
1.先准备半只番鸭，把番鸭冲洗干净，最好挑选农家散养半年以上的鸭子，这样的番鸭肉多，而且肉质紧实，番鸭洗干净后，把它砍成小块放一边备用。
2.准备一块姜，去皮切片，今天的这道番鸭做法和配料都很简单，厨房小白也可以很容易做出一盘待客菜，好吃又好看。
3.准备一个炒锅，干锅中下油，少许的花生油就可以，锅和油烧热后，把番鸭块倒进去炒干水分，可以先把鸭肉铺平在锅中煎半分钟，再翻炒，这样炒出来的鸭肉更香。
4.一般鸭肉翻炒一会后会出水，如果水比较多，把它盛出倒掉，盛出水后再加入少许的花生油，继续翻炒把鸭肉炒至干香，这一步很重要哦，鸭肉好不好吃，口感好不好都是看这一步了。
5.鸭肉炒至噼里啪啦作响后，加入准备好的姜片，一小碗的客家黄酒，继续大火给它翻炒片刻，如果没有黄酒，可以用料酒，但没那么香，焖出来的鸭肉味道会差一点点。
6.再次把鸭肉炒至干香后，调小火，加入适量的盐，一勺生抽，少许的老抽调色，加入15克冰糖，4勺的酸梅酱，然后给它翻炒均匀，一定要调小火慢慢炒至上色入味，因为有酱料，火大了容易糊。
7.鸭肉炒至上好色后铺平，然后加入没过面的开水，盖上锅盖大火烧开后转中小火焖半个小时，炒过的鸭肉加开水来焖，这样肉质口感会好一些，也容易焖烂。
方法二：
食材：番鸭1只，姜2块，葱1小把，两块红豆腐乳，一勺柱侯酱，两小勺白糖，盐，一勺淀粉，花生油，一把蒜头，4片香叶，一块陈皮，白酒，生抽，清水等。
1.6斤重的番鸭准备一只，养了两百天左右的鸭最适合，把鸭处理干净后沥干水分，可以用厨房用纸擦干一点，时间充足的话放通风处晾干表皮，然后把鸭砍成小块。
2.砍好的鸭肉放到大盘中，加入两块红豆腐乳，一勺的柱侯酱，两小勺白糖，适量的盐，一勺淀粉，少许的花生油，用手把它抓拌均匀后腌制半个小时，想要更入味一点的可以腌制一个小时左右。
3.待鸭肉腌制得差不多时，准备两块姜去皮洗净后切片，半个大蒜头处理干净不用切，放一边备用，再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用，最后准备一小把新鲜的葱切葱段。
4.准备一个大一点的炒锅，锅热后下油把油烧热，油要下多一点点，油热后倒入姜蒜爆香，爆出香味后，加入香叶，翻炒一下。
5.再倒入腌制好的鸭肉，翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下，如果鸭肉会出水，可以把水盛出来倒掉，然后再爆炒，一般番鸭肉不会出什么水，所以直接下料炒，水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒。
6.把鸭肉炒至噼噼啪啪响后，淋上少许的白酒，加一勺生抽，把它继续翻炒，炒香炒入味，如果会糊锅底，可以调中小火慢慢炒。
7.鸭块炒香后，加入没过面的清水，把陈皮也加进去，盖上锅盖调大火焖半个小时。
8.时间差不多了，如果锅中的汁剩余不多的话，直接收汁出锅，汁还有比较多的话，可以继续大火焖一会，焖至汁浓稠后，加入葱段翻炒，再收一下汁，汁不用收干，留少许汁吃着更香，关火出锅。