正宗手工鱼丸的做法
正宗手工鱼丸的做法：
用料：九道箍鱼500克、韭菜50克、花生油15克、花椒粉1克、胡椒粉1克、盐适量、料酒8克、鸡精1克、淀粉10克、香菜1颗。
步骤：
1、这是九道箍鱼，这种鱼只有现在这个季节才有，而且季节性特别强，一年也就这几天才有，这几天吃不上，只能再等来年咯。
2、把九道箍鱼头去掉，把内脏和内脏黑膜清除干净。
3、把清除干净的九道箍鱼，反复冲洗干净后，沥干水分。
4、把沥干水分的九道箍鱼，放入料理机里。
5、把九道箍鱼搅打成泥。
6、把搅好的鱼泥，放入一个大一点的容器里。
7、鱼泥里放入花椒粉和料酒，适量的盐和鸡精，再加入淀粉。
8、把鱼泥和所有的调料，顺时针方向搅拌上劲后，加入花生油。
9、继续顺时针方向搅拌上劲，看见鱼泥成茸状即可。
10、韭菜切碎加入鱼泥里。
11、所有食材搅拌均匀即可。
12、锅中倒入适量的清水，把搅拌好的鱼馅，团成丸子放入锅中。
13、盖上锅盖大火烧开后。
14、撇去表面上的浮末。
15、大火煮至所有的丸子漂浮在水面上，加入胡椒粉。
16、撒上香菜段即可关火。
17、成品如下。
怎样做出最正宗的手工鱼丸？
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克
1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺。
2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来。
3、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用。
4、鱼肉放到料理机里，打成鱼肉泥。
5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，重复2次。
6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了。
7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀。
8、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里。
9、完成。
注意事项：
用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好。
如何制作正宗手工鱼丸？
自制鱼丸
做法步骤：
1、首先，去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼，并且个头稍微大一点的（5-8斤左右），把它宰杀干净后，先将头尾剁掉，再去掉鱼皮和鱼骨，再将鱼肉切成小块，再把鱼刺简单挑一下，再将它放入清水泡上5-8分钟，控干水分，装入碗中备用。
2、鱼肉水分完全控干后，再将它们直接丢绞肉机中，按上电源键（快慢键交替的使用）把它们绞成细腻的鱼糜，状态如上图所示即可，绞好后，再将它们单独盛放入碗中。
3、再将绞肉机清洗干净，再把适量的姜片、葱白（以上两种起到去腥的作用）、山药（增加黏稠度，效果类似淀粉）、放进去，把它们绞成浆液状态为止，最终效果如上图所示，然后，再把它倒入事先绞好的鱼糜中。
4、同时，再加入3枚鸡蛋清（锁住鱼肉的营养成分，提升嫩滑的口感），以及少许的盐，再用筷子朝着同个方向，不停的搅打，搅拌过程中，可以添入少量的清水稀释一下，直到把它们搅拌至上浆、上劲为止。
总结：
1、适合制作鱼丸的鱼类非常多，比如：鳗鱼、马鲛鱼、淡水鱼（优先选择个头大，刺上的鱼类）等等。
2、鱼糜搅拌好后，最好把它保存在冰水中，这样制作出来的鱼丸，口感会变得特别的Q弹，好些人制作的它们的时候，特别容易忽略。
3、如果选择海鱼来制作鱼丸，可以直接使用淀粉（有严格的产地要求，福州这边大多会选择罗源出产的）来替代山药。
怎么自制鱼丸
你好！
鱼丸制作看是简单，但要鱼丸软嫩弹牙，又有嚼劲，掌握好其中的3个要点，鱼丸便会非常轻松就搞定，喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。
【自制鱼丸】
食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；
制作过程：
1、草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块；
2、部分葱姜将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；
3、切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；
4、在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；
5、在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。
烹饪小技巧：
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。